Badan pengawas obat dan makanan 2006 mendefinisikan susu kental manis sebagai produk susu berbentuk cairan kental yang diperoleh dengan. Bicara tentang susu berarti juga berbicara tentang jenisnya yang lebih dari satu. Pada pembuatan susu kental manis yang asli, pertama. Penilaian kualitas susu sni 01411998 no nama uji kriteria uji skor 1 derajad asam 6,07,0 sh. Apabila parameter proses yang diukur telah memenuhi standar yang ditetapkan di perusahaan maka susu kental manis dialirkan ke storage vat. Dec 20, 2017 susu kental tidak manis sering disebut juga double concentrated milk atau evaporated milk. Kadar protein susu kental manis sangat ditentukan oleh kualitas bahan. Rasa dan aroma susu pasteurisasi dalam penelitian ini masih normal dan mempunyai rasa sedikit manis sampai penyimpanan selama 21 jam. Jan 21, 20 3uell, susu kental manis, penghias makanan coklat pasta, susu kental, es krimwkan secukupnya langsung ke dalam labu mojonnier, jika perlu larutkan kira fo rnlh kering pnggan aluminium, labu lemak di dalam oven vakum selama 5 menit pada ke dalam eksikator, dinginkan dan timbang. Kekentalan susu kental manis dipengaruhi oleh bahan padatan non lemak. Pdf susu kental manis sni 29712011 web free download pdf. Hasil ini tidak mencapai batas minimum kadar protein yang tertera di sni 01 2971 1998, yakni minimal 6,5 %.
Tentunya ini juga tidak baik untuk dikonsumsi seharihari terlebih pada anakanak. Itulah mengapa susu jenis ini yang paling murah harganya di pasaran. Bahan baku utama susu bubuk adalah susu segar atau susu rekombinasi, yaitu susu yang diperoleh dengan cara melarutkan kembali susu bubuk dengan air dan atau dicampur susu segar. Box 221, bogor 16002, indonesia diterima dewan redaksi 21 nopember 2000. Padahal kan, susu kental manis itu jelasjelas ada susunya. Standar mutu susu uht no jenis uji satuan persyaratan 1 warna khas, normal sesuai label 2 bau khas, normal sesuai label 3 rasa khas, normal sesuai label 4 protein n x 7 % bb min 2,7 5 lemak % bb min 3,0 6 bahan kering tanpa lemak % bb min 8,0 7 total padatan tidak dipersyaratkan. Kadar lemaknya sangat rendah, maksimal 1%, sangat rendah bila dibandingkan dengan jenis susu kental manis lainnya. Umumnya perubahan ini disebabkan oleh adanya aktifitas mikroorganisme dengan penyimpangan aroma yang normal. Sebelumnya, pemerintah telah mengenakan sni untuk enam produk makanan dan minuman tersebut, tapi belum wajib. Mar 08, 2015 sebelumnya, pemerintah telah mengenakan sni untuk enam produk makanan dan minuman tersebut, tapi belum wajib.
Perubahan rasa dan aroma terjadi pada penyimpanan lebih dari 21 jam, hal ini. Ada susu uht ultra high temperature, susu yang disterilkan dengan panas tinggi. Hasil analisa sensori uji ranking test susu kental manis46 vii. Susu rekombinasi adalah produk susu cair yang diperoleh dari campuran komponen susu susu skim, krim dan air atau susu, atau keduanya. Pusat standarisasi industr, departemen perindustrian ri. Abstract powder milk and condensed milk are derivative products, which are widely consume, especially by toddlers. Ministry of industry has plans to impose mandatory sni 0129702006, powder milk and sni 0129711998, sweetened condensed milk in technical regulations. Angka ini lebih kecil dibandingkan kadar protein kecap manis pada sni. Terjadi gumpalan pada susu berupa bintik bintik pada dindning tabung reaksi yang menandakan susu masih dalam keadaan baik. Revisi diutamakan pada persyaratan mutu dengan alasan sebagai berikut. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah jumlah bakteri l. Susu kental manis adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat indonesia. Pada tahun 1942, jepang melarang kapal belanda menjual susu kental manis kaleng di indonesia. Setiyanto, dan nurjannah balai penelitian ternak p.
Kandungan pada susu kental manis yakni gula sakarosa 43 48 % bb dan kandungan laktosa 10 14 % bb. Menurut standar nasional indonesia sni susu kental manis didefinisikan sebagai produk susu berbentuk cairan kental yang. Menunjang surat keputusan bersama menteri perdagangan dan koperasi, menteri perindustrian dan menteri pertanian no. Kementerian perindustrian berencana memberlakukan wajib sni 0129702006, susu bubuk dan sni 0129711998, susu kental manis dalam regulasi teknis pada tahun 202014 untuk melindungi masyarakat dari masalah keamanan pangan dan kesehatan.
Nov 19, 2014 sni 2782, metoda pengujian susu segar. Formulasi pembuatan susu kental manis kacang hijau dengan penambahan tepung azolla dan tepung cangkang telur ayam bahan tepung cangkang telur tepung azolla c10,25% c2 0,5% a12% a1c1 a1c2 a24% a2c1 a2c2 a36% a3c1 a3c2 susu kental manis kacang hijau dibuat dari tepung kacang hijau yang dilarutkan dengan air. Pusat standarisasi industri, departemen perindustrian ri, jakarta. Pada tahun 1923, susu kental manis friesche vlag dipasarkan oleh mitra bisnis dalam negeri dengan nama soesoe jtap bendera. Angka ini lebih kecil dibandingkan kadar protein kecap manis pada sni 3543.
Sni 01411998 kecuali pendinginan yang tidak mempengaruhi kemurniannya milk is defined to be the lacteal secretion, practically free from colostrum, obtained by the complete milking of one or more healthy cows lampert, 1970 dengan istilah susu yang dimaksudkan adalah susu sapi. Sni 1904281959, petunjuk pengambilan contoh padatan. Standar nasional indonesia sni 01 2971 1998 susu kental manis ramesh c. Sni 01 29711998 standar nasional indonesia susu kental manis ics 67. Standar susu kental manis berdasarkan codex stan 2821971 dan sni 2971. Standar susu segar sni nomor 0141 1998 standar ini merupakan revisi sni 01411992 mengenai standar susu segar.
Persyaratan mutu untuk produk krimer kental manis mengacu ke sni, sedangkan untuk cemaran mikroba mengacu ke mana. Report susu kental manis sni 29712011 web please fill this form, we. Warna putih kekuningan pada susu kental manis disebabkan reaksi maillard. Susu yang dipergunakan saat praktikum proses evaporasi susu kental manis skm adalah susu sapi segar. Sedangkan menurut standar nasional indonesia sni susu kental manis adalah. Standar nasional indonesia sni susu kental manis ini merupakan revisi dari sni 012971 1998. Susu kental manis bsn, 2011 dan metode analisis jumlah gula dihitung sebagai sakarosa mengacu. Susu kental disemprotkan dengan tekanantinggikedalamruangan pengeringbersuhu 150 200 o c selama25 detik15 menit. Kadar protein, vitamin a dan d juga lebih kecil dibandingkan jenis susu lainnya. Sni 0148521998 sistem analisa bahaya dan pengendalian titik kritis haccp serta pedoman penerapannya. Unduh sebagai pdf, txt atau baca online dari scribd. Persyaratan mutu untuk produk krimer kental manis mengacu ke. Pada tahun 1950an, mitra bisnis lokal kembali mendatangkan dan memasarkan susu kental manis kaleng di indonesia.
Untuk memudahkan diterima masyarakat indonesia maka diperkenalkan sebagai soesoe tjap bendera, lalu susu kental manis mulai dikenal dan dicari konsumen di seluruh penjuru negri. Menurut standar internasional codex stan a41971, rev. Menurut sni nomor 129702006 susu bubuk adalah produk susu yang. Sni dan standar lain yang diacu dalam sni sebagaimana. Susu kental manis mengandung energi sebesar 336 kilokalori, protein 8,2 gram, karbohidrat 55 gram, lemak 10 gram, kalsium 275 miligram, fosfor 209 miligram, dan zat besi 0 miligram. Daftar standar nasional indonesia sni bahan pangan.
Abstrak produk susu bubuk dan susu kental manis merupakan produk turunan susu, yang banyak dikonsumsi khususnya balita. Varian rasa yang biasa ditemukan pada susu kental manis adalah plain putih dan cokelat. Laporan resmi praktikum teknologi pengolahan susu disusun oleh. Susu kental manis dapat juga tidak dari susu segar atau susu evaporasi, yang disebut susu kental manis rekonstitusi. Komposisi susu bubuk terdiri dari bahan baku utama dan bahan tambahan pangan. Sni dan standar lain yang diacu dalam sni sebagaimana dimaksud dalam angka 1 huruf b. Padahal jika dijabarkan lebih rinci lagi, ada 4 jenis susu yang harus kamu tau perbedaannya. Susu skim kental manis produk susu jenis ini masih jarang beredar di pasar di indonesia. Hasil karakteristik susu kental manis yang bervariasi disebabkan karena pemanasan yang kurang. Mengenal bedanya susu uht, pasteurisasi, susu bubuk dan.
Dalam industri dikenal pembagian susu kental manis sebagai berikut. Susu yang baik memiliki rasa sedikit manis yang berasal dari. Keputusan kepala badan pengawas obat dan makanan republik indonesia no. Ada susu segar, yang tidak tahan lama karena sterilisasinya hanya dipanaskan dengan suhu rendah. Susu ini biasanya yang diedarkan keliling oleh pengusaha kecil. Kementerian perindustrian berencana memberlakukan wajib sni 0129702006, susu bubuk dan sni 0129711998, susu kental manis dalam regulasi teknis pada tahun 202014 untuk melindungi masyarakat. Susu yang baik memiliki rasa sedikit manis yang berasal dari laktosa, sedangkan rasa asin yang muncul dikarenakan. Standar nasional indonesia sni susu kental manis ini merupakan revisi dari sni 012971 1998, susu kental manis. Dairy processing and quality assurance, second edition. Persyaratan sertifikasi produk susu kental mencakup. Lima jenis makanan dan minuman berstandar nasional indonesia. Daftar standar nasional indonesia sni bahan pangan written by celebes on sabtu, 16 maret 20 04. Pada tahap ini produk telah menjadi susu kental manis sebelum susu kental manis dialirkan ke storage vat, qc melakukan inspeksi untuk mengukur kadar lemak. Sni dan standar lain yang diacu dalam sni sebagaimana dimaksud dalam angka 1.
Kadar lemaknya sangat rendah, maksimal 1%, sangat rendah bila. Revisi standar nasional indonesia susu kental manis, sni 0129711992, merupakan program dari pusat standardisasi departemen perindustrian dan perdagangan tahun 19961997. Susu kental manis skm pertama kali diproduksi di amerika pada abad ke18. Susu kental manis lemak nabati dan krimer kental manis tidak memiliki sni yang menentukan standar suatu. Susu segar dipasteurisasi suhu 75, 80, 85, 90 dan 95 oc selama 1 menit dan dilakukan penyimpanan pada suhu refrigerator selama 1 hari, 1 minggu dan 2 minggu. Request pdf kesiapan pemberlakuan wajib sni susu bubuk dan sni susu kental manis di indonesia pabstrak produk. Report susu kental manis sni 29712011 web please fill this form, we will try to respond as soon as possible. Standar susu kental manis berdasarkan codex stan 2821971 dan sni susu kental manis 29712011, harus mengandung protein minimal 6. Susu kental tidak manis sering disebut juga double concentrated milk atau evaporated milk.
Penulisan laporan ini merupakan salah satu persyaratan yang harus ditempuh guna memperoleh gelar sarjana. Susu tidak terlalu kental dan tidak terdapat butiran susu dalam keadaan bersih yaitu tidak terdapat kotoran yang tertinggal di kapas skor 8. Hasil analisa sensori uji ranking test susu kental manis 46 vii. Orang kebanyakan mengenal dengan istilah susu cair, susu kental manis dan susu bubuk.
Dec 23, 2017 standar nasional indonesia sni 0142701996 ics 67. Kadar protein susu kental manis sangat ditentukan oleh kualitas bahan dasarnya, yaitu susu. Pengolahan susu souvia rahimah jatinangor, 22 maret 2011. Mengenal bedanya susu uht, pasteurisasi, susu bubuk dan susu. Persyaratan sertifikasi persyaratan sertifikasi mencakup. Description download susu kental manis sni 29712011 web comments. Nov 25, 20 pada tahap ini produk telah menjadi susu kental manis sebelum susu kental manis dialirkan ke storage vat, qc melakukan inspeksi untuk mengukur kadar lemak, viskositas, gula, ts, dan protein. Berdasarkan hasil analisis produk kecap kedelai manis yang beredar di indonesia, kadar protein dari kecap kedelai manis adalah 1%. Enam produk makanan dan minuman yang akan tekena sni wajib ini adalah susu bubuk, susu kental manis, air minum embun, mie instan, biskuit, dan minyak goreng sawit.
Pada pembuatan susu kental manis yang asli, pertamatama susu dipanaskan pada suhu 65 95 oc selama 10 15 menit dengan tujuan membantu. Bau susu akan lebih nyata jika susu dibiarkan beberapa jam. Susu kental tidak manis merupakan produk susu sterilisasi yang memiliki warna cerah dan terlihat seperti krim. Pengolahan susu kental manis menurutcodex codex stan 2821971. Penyusunan ini selain diutamakan untuk melindungi konsumen dari segi kesehatan dan keselamatan, juga untuk. Powder milk and condensed milk are derivative products, which are. Susu kental manis, adalah produk susu berbentuk cairan kental yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari campuran susu dan gula hingga mencapai tingkat kepekatan tertentu, atau merupakan hasil rekonstitusi susu bubuk dengan penambahan gula, dengan atau tanpa penambahan bahan lain.
524 605 1290 1645 130 465 267 1361 1005 562 778 971 900 1131 40 308 1015 1188 261 362 193 507 1391 179 1074 444 532 1452 1534 555 432 249 167 791 406 103 390 853 1210